Un estudi desenvolupat a l'Hospital Universitari de Mataró evidencia que calen protocols estandarditzats per garantir una alimentació segura en persones amb disfàgia
Avui, 12 de desembre, se celebra el Dia Mundial de la Disfàgia
Un treball d'investigació realitzat entre l'Hospital Universitari de Mataró i l'Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC) de València ha posat de manifest que els sistemes actuals que s'utilitzen per classificar les dietes de textura modificada -destinades a persones grans amb dificultats de deglució o problemes de masticació- no són prou fiables i presenten una elevada variabilitat. Per solucionar aquesta mancança, que pot comprometre la salut de les persones afectades, les receptes de purés i triturats haurien de tenir propietats més homogènies, i calen criteris quantitatius i protocols estandarditzats que garanteixin dietes més segures.
L'estudi analitza com es comporten els aliments adaptats a la boca i a la gola de persones amb disfàgia orofaríngia, un problema cada vegada més prevalent a causa de l'envelliment poblacional. Els resultats indiquen que productes amb la mateixa classificació qualitativa poden presentar propietats reològiques i mecàniques molt diferents, un fet que pot afectar la seguretat de la deglució i incrementar el risc d'ennuegament.
Al llarg del projecte es van dur a terme sis estudis que combinen anàlisis clíniques, instrumentals i sensorials. Entre les conclusions destaca la necessitat d'avançar cap a un model de classificació basat en mesures quantitatives i estandarditzades en unitats del Sistema Internacional (SI), especialment pel que fa a viscositat, cohesivitat, adhesivitat i força màxima. Aquest enfocament permetria reduir la variabilitat entre productes, millorar la reproduïbilitat i augmentar la seguretat de les dietes per a pacients amb disfàgia tant en l'àmbit hospitalari com en el domiciliari.
Cal destacar que aquests criteris si que s'utilitzen al Consorci Sanitari del Maresme per controlar la qualitat dels 15.000 (4 àpats diaris/pensió) que cada any l'empresa Serhs elabora pels pacients amb disfàgia ingressats a l'Hospital Universitari de Mataró.
Una recerca que culmina en una tesi doctoral. Aquest conjunt d'investigacions ha donat lloc a la tesi "Safe to swallow: food with improved texture for safe swallowing in the elderly", de Kovan Mohammed Ismael, que havia format part de l'equip de Motilitat Digestiva del Consorci Sanitari del Maresme. La tesi es va defensar el passat 7 de novembre a la Sala d'Actes de l'Hospital Universitari de Mataró i va ser dirigida per Pere Clavé, Laura Laguna i Mireia Bolívar-Prados.
